螃蟹的品种有很多，比如大闸蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等等，肉质还有蟹黄蟹膏都非常的肥美好吃。不过我们吃螃蟹要小心空壳螃蟹，这种很可能是已经死掉的螃蟹做的。

为什么螃蟹死了会变空壳

螃蟹是高蛋白食物。 它们相对容易变质和腐烂，并且它们体内含有更多的细菌和其他微生物。 螃蟹一旦死了，细菌就会开始在体内繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后，肉会逐渐变少。螃蟹死前会有一段时间，为了生存会不断消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，导致其肉质慢慢流失。 它被消耗了； 同时，螃蟹的身体含有部分水分也是有原因的。 高温蒸的时候，蒸的时间会比较长。 蒸的时候蟹肉的组织液会流出，导致其肉质变小。

螃蟹空壳还能吃吗

这种最好不要吃了，已经是不新鲜的螃蟹。空壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已经死亡，商家会根据经验挑选一些死掉或肉很少的冷冻起来。冷冻后，蟹体内的水分会变成冰，入锅蒸熟后，冰会变成蒸汽，螃蟹就变成空壳了。 挑螃蟹要选白肚、腿脚齐全的。用手捏住蟹壳，如果很软，说明里面的蟹肉很少，反过来是蟹肉饱满。

怎么避免买到空壳蟹

1、空蟹壳里既没有蟹黄也没有蟹膏，而是一些偏黄色的脏东西。蟹的腹部是白色的蟹壳，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，这里几乎透明。 所以，如果是空壳蟹，这个地方就会出现一个形状不规则的“黄色区域”，仔细观察还是能发现的。

2、空壳蟹内部是空的，所以重量会比较低，我们可以掂一掂。 如果你还不确定，那就拿起一只来捏一下。捏起来壳比较空，感觉就像捏乒乓球，基本上能判断是空壳蟹。

3、雄梭子蟹呈茶绿色，雌梭子蟹呈紫褐色，这是最基本的颜色特征。 不管是雄蟹还是雌蟹，只要是黄色的，基本上都是空壳蟹。

为什么有些螃蟹蒸出来没有肉

1、螃蟹死得太久了。 如果螃蟹死的时间太长，它会被自身的自水解蛋白酶慢慢分解。 不建议食用这种类型的螃蟹。

2、水蟹，就是说它的大部分水本质上都是水，肉本身很小。 高温烹煮后失水，所以没有肉。

3、饿瘦了，也可能是因为太久没吃东西，让螃蟹饿瘦了，所以螃蟹本身是没有肉的，即使蒸了也没有肉。